Alors que je monte dans la distillerie de Barbancourt à Port-au-Prince, en Haïti, une vague de chaleur et de familiarité m’a lancé.La douce odeur de la canne à sucre en fermentation a rempli mes narines, me transportant à mes souvenirs d’enfance de visiter l’usine de rhum de mon grand-père à la campagne.Je ne pouvais pas m’empêcher de ressentir un sentiment de joie de pouvoir découvrir cette marque haïtiene emblématique de près et personnelle.
Barbancourt est plus qu’une simple distillerie de rhum;C’est une institution qui fait partie du patrimoine culturel d’Haïti depuis plus de 150 ans.Fondée en 1862 par Dupré Barbancourt, un immigrant français, la société a survécu aux guerres, aux catastrophes naturelles et à l’instabilité politique pour devenir l’un des producteurs de rhum les plus renommés au monde.
Alors que je traversais la distillerie, j’ai été frappé par l’attention aux détails et l’engagement envers la qualité qui a imprégné tous les aspects du processus de production.De la sélection de la canne à sucre au vieillissement du rhum, Barbancourt ne laisse aucune pierre non retournée dans sa quête d’excellence.
La visite a commencé par une visite dans la salle de fermentation, où d’énormes cuves de jus de canne à sucre bouillonnaient, se transformant en alcool à travers la magie de la levure et du temps.Notre guide a expliqué que Barbancourt n’utilise que la canne à sucre de la plus haute qualité, cultivée dans la fertile artibonite vallée d’Haïti, pour créer ses rhums.L’entreprise s’approvisionne également sur les ingrédients locaux pour ses rhums aromatisés, comme la noix de coco, la banane et le café.
Ensuite, nous avons visité la salle de distillation, où le rhum clair est distillé dans des images fixes en cuivre avant d’avoir vieilli en fûts de chêne.Notre guide a expliqué que Barbancourt utilise un processus unique de distillation à double distillation pour créer ses rhums, ce qui se traduit par un profil de saveur plus lisse et plus complexe.L’entreprise vieillit également ses rhums plus longtemps que la plupart des producteurs, jusqu’à 15 ans pour certaines variétés, ce qui contribue à la profondeur et à la richesse de leurs saveurs.
Après la salle de distillation, nous avons été conduits à l’entrepôt vieillissant, où une rangée de fûts de chêne a été empilée haut, chacune contenant un trésor de rhum attendant d’être découverte.Notre guide a expliqué que Barbancourt utilise uniquement les meilleurs barils de chêne des États-Unis et de la France pour vieillir ses rhums, qui confèrent des saveurs et des arômes uniques au produit final
Demain, une nouvelle étape dans ce merveilleux voyage, à plus tard.
Marie